茄子的加工技术

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摘要茄子的营养价值丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维生素P、维生素E、龙葵碱，

作者张美玲

机构地区山东省莱芜市职业技术学院

出处《吉林蔬菜》 2010年第3期66-68,共3页

关键词加工技术茄子碳水化合物维生素P 营养价值营养成分胡萝卜素抗坏血酸

分类号 S641.1 [农业科学—蔬菜学]

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