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现代生物技术在食品工业中的应用 被引量:3

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摘要 简要介绍了以基因工程为核心内容,包括细胞工程、酶工程和发酵工程的现代生物技术在改造食品资源、改进食品加工工艺,改善食品质量及开发新型保健食品等方面的应用状况,并展望了其发展前景。
作者 周卫东
出处 《生物学通报》 北大核心 2010年第6期13-15,共3页 Bulletin of Biology
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