摘要
四川小曲白酒生产所使用的根霉酒曲，是继承祖先的传统工艺生产而成，发展至今，仍从制曲中选育出现代纯根霉菌、纯酵母菌来生产根霉酒曲。５０年代初以大米为原料，添加中草药，接入曲母制造而成。到５０年代末，四川邛崃研究生产出糠曲。６０年代以来，中科院、贵州省轻...
出处
《酿酒科技》
1999年第2期22-23,共2页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
小曲白酒
制曲
根霉酒曲
生产工艺
koji-making
rhizopus koji
technology
culture
development
