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机械化黄酒酒母和麦曲的研究
被引量:
2
Research on Yeast and Wheat Koji for Yellow Rice Wine Brewing with Machines
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摘要
机械化黄酒因其具有便于操作管理、劳动生产率高、质量稳定、占地面积少等诸多优点,自70年代中期以来得到了较大的发展,工艺设备也不断完善。但是由于其质量与传统工艺黄酒相比,尚有一定的差距,使机械化黄酒未能得到应有的发展。各酒厂在扩大生产规模时,对上机械化...
作者
谢广发
机构地区
中国绍兴黄酒集团公司科研所
出处
《酿酒科技》
1999年第1期23-23,22,共2页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
微生物
制曲
酒母
麦曲
黄酒
机械化
microbe
koji-making
yeast
wheat koji
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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