凤型酒不同发酵期的工艺探讨被引量：2

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摘要一、引言在凤型大曲酒生产过程中，各生产环节都会影响酒的产率和质量。在市场经济的推动下白酒已形成低度化生产趋势，为适应市场需要，我厂调整了产品结构，加大了低度酒的生产。生产低度酒首先要生产长酵酒，延长曲酒的发酵期，提高成品酒各微量成份的含量。西凤酒采用...

作者赵先维邹敏侠冯雅芳王红敏

机构地区陕西省西凤酒厂科勾中心

出处《酿酒》 CAS 1999年第1期40-44,共5页 Liquor Making

关键词凤型酒西凤酒大曲酒发酵工艺

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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