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低PU啤酒的生产
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摘要
我们饮用的啤酒从杀菌工艺上可分为两种:生啤酒和熟啤酒,鲜啤酒和纯生酒都属于生啤酒,生啤酒和熟啤酒的区别在于蔗糖转化酶呈阳性或阴性。从口感上看,由于生啤酒没有经过较强的热处理过程,最大限度地保存了酒中的营养成份和还原物质,使啤酒更加有营养,口感也更新鲜。
作者
王雅君
机构地区
华润雪花啤酒[丹东]有限公司
出处
《啤酒科技》
2010年第6期49-51,共3页
Beer Science and Technology
关键词
微生物检测
低PU值
蔗糖转化酶
巴氏杀菌
死灭温度
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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啤酒科技
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