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用正交试验法设计面包改良剂配方
被引量：
3
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摘要
通过选择对四种改良面包品质效果明显的原料，利用正交表“均衡分散”的特点，设计较少批次的组合，经面包烘焙试验，确定面包改良剂的最佳配方组合。
作者
胡兆波
曾小兰
机构地区
广东省食品工业研究所
广东省轻工业学校
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第2期35-37,共3页
Food Science
关键词
面包改良剂
正交试验法
配方设计
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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