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川菜“蚂蚁爬树”的成形原理

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摘要 "蚂蚁爬树"这款传统菜、源于四川成都民间，蚂蚁指的是肉糜（细末），树指的是粉条。形成菜后、肉糜粘附在粉条上、好似"蚂蚁"爬在树上。这款菜以其滑软之质、鲜艳红亮之色、鲜香之味。美妙动听之菜名、赢得众多食者的赞誉。这款菜营养价值较高，含蛋白质2．08％，脂肪6．...

作者周龙章

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第1期53-53,共1页 Food Science

关键词川菜蚂蚁爬树成形原理

分类号 TS972.13 [轻工技术与工程]

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食品科学

1999年第1期

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