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高蛋白米粉配方的研究

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摘要高蛋白米粉添加赖氨酸和钙元素后,其必需氨基酸评分由71.0提高到79.6,蛋白质质量得到改善;Ca/P比由0.1提高到1.05,适合婴幼儿的生理需求。

作者唐家礼张家年

机构地区华中农业大学食品科技系

出处《食品研究与开发》 CAS 1999年第1期17-20,共4页 Food Research and Development

关键词高蛋白米粉氨基酸分数米粉婴幼儿食品

分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品研究与开发

1999年第1期

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