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糖醋肉鸭产品加工工艺研究 被引量:2

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摘要 本文探讨了糖醋肉鸭产品加工工艺,并对腌制、色泽改善、烘干等关键工序进行了试验研究,确定了有关的工艺参数,得出品质佳、利用率高、能耗低的成品,适于工业化生产。
作者 胡跃 李洪军
出处 《中国畜产与食品》 1999年第1期32-33,共2页
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