烹调中的化学

自人类发明熟食以来，烹调技术是靠经验获得的，或是靠师傅带徒弟的方法传授下来的。很多传统的烹调方式和所加的佐料是有道理的，但是，如果我们了解了烹调中所涉及的原理。了解了其中所发生的变化．则我们的烹调效果一定会好得多。