两种胡萝卜食品制作

1．原料处理。选成熟度适宜、未木质化、皮薄肉嫩、粗纤维少、无糠心的胡萝卜，去缨去须，用流动的清水洗净泥沙及污物。投入浓度3％-8％，温度95～100℃的碱水中浸泡1～2分钟，捞出，放入流动清水中洗净表皮和残留的碱液，切成大小、厚薄一致的薄片，放入夹层锅内，加入约原料重量1倍的清水煮沸10．20分钟（煮透为止），用筛板孔径0．4～1．5毫米打浆机打成胡萝卜泥备用。