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挂面酥条原因及预防措施
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摘要
分析挂面酥条的原因。小麦粉符合质量标准要求,工艺效果及烘干后处理是造成挂面酥条的主要因素,而烘干过程更为重要。为确保烘干效果,应建立烘干曲线,及时跟踪烘干过程水分的散失状况。
作者
夏青
吴艺卿
机构地区
郑州海嘉食品有限公司
出处
《现代面粉工业》
2010年第3期38-41,共4页
Modern Flour Milling Industry
关键词
挂面酥条
工艺效果
烘干曲线
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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现代面粉工业
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