摘要
将现代复合调味技术应用于酿造传统豆腐乳的调味过程中,通过对系列风味豆腐乳复合调味料的配制、使用,研究豆腐乳酿造的复合调味新技术,开发系列新风味的豆腐乳。
The principle and method of the modem compound season technology was used in the season process of the tradition sufu brewing. The series of the new sufu products was developed by new compound season technology of sufu brewing.
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第6期133-135,共3页
China Brewing
基金
四川省教育厅项目(08ZA085)
四川省教育厅
川菜发展研究中心项目(CC09Z03)
关键词
豆腐乳
酿造技术
调味技术
sufu
brewing technology
season technology