济宁16号优质强筋小麦面包加工工艺的研究

为寻找济宁16号小麦制作面包的最佳条件,利用DPS系统对以济宁16号小麦为原料的面包制作工艺参数进行研究。结果表明:济宁16号小麦适合于制作面包。当加水量59%、搅拌时间16min、醒发温度32℃、醒发湿度85%、醒发时间65min、焙烤温度190℃,焙烤时间14min时,生产出的面包品质最佳。