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川式汁酱DIY
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摘要
传统川菜讲究急火短炒、一锅成菜，并且在烹制许多热菜时都需要调“碗汁”——在锅里原料炒至将熟时，烹入事先用各种调味料、汤汁、水豆粉等调好的味汁，最后快速翻匀成菜。
作者
沈秀洪
出处
《四川烹饪》
2010年第6期40-42,共3页
Sichuan Cuisine
关键词
川式
传统川菜
酱
调味料
热菜
烹制
汤汁
味汁
分类号
TS972.125 [轻工技术与工程]
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