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天然无蔗糖蔬菜型果酱的制备工艺研究
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4
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摘要
以蔬菜为主要原料,通过添加变性淀粉、天然色素、增稠剂等辅料,研究开发了一种无蔗糖耐烘焙蔬菜型果酱的制作,解决了中试过程中蔬菜处理、增稠剂及变性淀粉的运用,为进一步扩大生产奠定了基础。
作者
曾永青
李慧琴
何金银
机构地区
广州市食品工业研究所有限公司
出处
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第6期143-144,154,共3页
Guangdong Agricultural Sciences
基金
广州市科技局条件建设项目(穗科条字[2006]15号)
关键词
无蔗糖
果酱
蔬菜
中试
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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