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从古越走来的绍兴菜(下)
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摘要
绍兴菜经历了千年积集,形成了内涵厚实、韵味悠长、风味浓郁、别具一格的十大特色风味体系,即成鲜合一风味、干菜风味、霉鲜风味、酱腌风味、河鲜风味、鱼茸风味、田园风味、糟醉风味、单鲍风味和饭焐风味。这些风味的形成,奠定了绍兴菜的脉络体系和品质追求,也奠定了绍兴作为浙江饮食文化象征和地方风味杰出代表的地位,使绍兴成为江南美食的原生地。
作者
茅天尧
出处
《餐饮世界》
2010年第6期52-59,共8页
World Cuisine
关键词
绍兴菜
风味体系
地方风味
文化象征
原生地
干菜
河鲜
鱼茸
分类号
TS972.13 [轻工技术与工程]
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