充气与充气糖(1)

Inflate and Inflate Candy(1)

充气是指将气体分散到食品物料中，以疏松组织、改善口感、降低比重、增加体积。充气已在许多食品中得到应用。如面包利用生物发酵产生气体使其疏松，饼干以化学疏松剂分解产生气体使其松脆，蛋糕以搅打鸡蛋形成气泡使其松软。充气糖果用充气剂使气体分散在糖体之中，形成无数细小气泡。随着气泡的多少，形成各种不同密度的糖果。如棉花糖、牛轧糖、果汁求斯糖和奶糖等，成为组织结构独特的一类糖果。