翻版的麻辣鸡煲

在外闯荡多年后,我回到家乡简阳,并且很快在一家火锅城找到了一份工作,主要负责切配菜品。我们店里有一款鸡煲卖得很火——与传统清香味的汤煲不同,它属于麻辣味型。主料选用乌冠乌脚的农家散养土鸡,盛器是陶制的砂煲,调味的方式、方法则与火锅接近;当然,由于味道重麻辣鲜香,故秘制调味油的用量也偏重。