味字当先出新菜

山椒鳜鱼 把鳜鱼宰杀治净,在鱼身两侧分别剞一字花刀,然后加姜、葱、料酒和盐把这条鱼腌入味,等把这条鱼下入七成热的油锅炸至表皮酥脆时,捞出沥油。