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菜有型味无界

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摘要麦锐钦,广东人,到成都来事厨已经好几年了。在接受我们采访时,他爽朗地开着玩笑：＂现在我们做菜都是在‘骚整’（乱做之意）,无章法可言,也没多少菜系的限制。平时我们常用的食材就那么多,就看自己用什么烹饪技法和味型去‘排列组合’,从而扬长避短,最大限度地发挥食材本身的特点。＂

作者麦锐钦吴建李平

机构地区成都联森酒店天菱阁私房菜

出处《四川烹饪》 2010年第5期102-104,共3页 Sichuan Cuisine

关键词无界排列组合烹饪技法广东人菜系味型

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

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四川烹饪

2010年第5期

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