乳化作用及其在化妆品工业的应用 (二) 乳状液的稳定性及影响因素(续1)

乳状液是热力学不稳定的体系。本文系统地介绍了乳状液各种不稳定性的表现，包括分层、絮凝、聚结、破乳、变型和Ｏｓｔｗａｌｄ熟化。较详细地讨论了影响乳状液稳定性的主要因素，如界面膜的物理性质、抗聚结作用的静电和空间势垒。