真空和面机在面条生产中的应用

一、真空和面机的特点 1.在搅拌混合的状态下,脱除混合罐与面粉中含有的空气。 2.在真空脱气过程中,水分能较好地渗透至面粉的中心,产生了水和好与成熟快等效果。 3.由于水分渗透达到面条的中心,因此即使多加水,制成的面条仍然很紧凑致密。 4.只需稍加揉捏,面团就很有筋力。 5.加水顺利简便,由于和面机内处于真空状态,水可自然地吸入,并在瞬间转化为雾状,很快直接同粉粒子结合。