糊状面筋的制作

本发明是关于用小麦面筋制作糊状面筋的方法。 小麦面筋是优质的蛋白,作为食品有各式各样的用法。但是,由于它具有很强的粘弹性,在与其他食品混合时,难以均匀地溶合在一起,同时,稳定性差。这就限制了它的使用范围。 为此,对降低小麦面筋的粘弹性进行了较多的研究。如对小麦面筋质有用还原剂处理而获得膨松面筋的方法。