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米糠钝化的途径和方法 被引量:1

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摘要 米糠是一种正在开发的、极具有潜力的油脂原料,除提取油脂外,还可用它发展多种综合利用产品。但米糠不耐贮藏,根据测试,新碾下来的米糠,其油脂中的游离脂肪酸含量并不高,然而碾后最初的几小时内,其油脂中游离脂肪酸含量,竞以每小时约1%的速度递增。如果米糠中含水超过12%,在25~35℃时存放12d,其油脂就有60—80%被分解。 米糠的酸值为什么会增长得如此之快呢?究其原因。
作者 刘宜鹤
出处 《陕西粮油科技》 1990年第3期22-24,共3页
关键词 米糠 钝化
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引证文献1

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