中餐穿西装,要有的放矢

近几年．受西餐在中国日益兴起的影响。中餐厨师在设计菜肴造型时，都多少借鉴了一些西式元素，我们以“凉拌菠菜”这道菜为例，它的原始装盘形式，就是把拌入味的菠菜直接堆放在盘子里。而引入西式元素后，很多宾馆酒楼都会先用模具将菠菜定型成圆柱等立体形状．然后装盘并借用其他原料点缀成菜。