大东北 小咸菜

清代袁枚的《随园食单》中，记了一种豆腐的制法。相当精致：“用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑。同入浓汁中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸”。袁枚将此豆腐命名为“王太守八宝豆腐”，这豆腐做起来费工费料，堪比《红楼梦》中的茄鲞。