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口味各异的大豆冰激凌被引量：1

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摘要 1．经典大豆冰激凌大豆冰激凌是以大豆为主要原料，利用大豆中的蛋白质和油脂代替一般冰激凌中的动物性蛋白质和油脂。由于大豆蛋白质具有乳化性、凝胶性、亲油性、亲水性、组织性和起泡性等机能特性，使冰激凌在老化过程中膨胀率增加、质地改善。大豆原料与动物性原料相比，

作者江英

出处《农产品加工》 2010年第7期24-25,共2页 Farm Products Processing

关键词大豆蛋白质冰激凌动物性蛋白质动物性原料口味老化过程乳化性凝胶性

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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农产品加工

2010年第7期

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