期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
传统腐乳的制作
被引量:
1
下载PDF
职称材料
导出
摘要
腐乳是以豆腐为原料制作而成的传统发酵食品,由于配料及形状的不同,品种较多,有红方、糟方、醉方、青方、白方、臭方等,但是制作方法却大同小异,工艺较为简单,一般家庭开设豆腐作坊的即可按此方制作。现介绍传统制作红腐乳的方法。
作者
倪世俊
出处
《农产品加工》
2010年第7期30-30,共1页
Farm Products Processing
关键词
传统发酵食品
制作
腐乳
豆腐
作坊
家庭
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
4
引证文献
1
二级引证文献
0
同被引文献
4
1
孙兴民,陈有容,齐凤兰,董明盛,江汉湖.
少孢根霉RT-3在传统发酵食品中的应用研究[J]
.中国酿造,1997,16(1):15-17.
被引量:7
2
周锦绣,林奇,唐卿燕.
我国腐乳生产用菌的研究现状[J]
.食品科技,2007,32(11):20-23.
被引量:25
3
曹蕾蕾,刘威,陈春雨,叶忠雪,王立群.
少孢根霉发酵腐乳过程中主要营养成分的研究[J]
.食品工业,2014,35(10):268-270.
被引量:6
4
王瑞芝.
腐乳生产技术(十)[J]
.中国调味品,2003(12):45-48.
被引量:4
引证文献
1
1
罗晓妙.
高产蛋白酶根霉菌株的筛选及酶学性质研究[J]
.轻工科技,2015,31(10):3-5.
1
王夫杰,鲁绯,渠岩,张建,黄持都.
腐乳中乳酸菌的分离与鉴定[J]
.中国调味品,2010,35(7):98-101.
被引量:12
2
万紫.
"东方奶酪"--豆腐乳[J]
.健康,2016,0(5):32-33.
被引量:1
3
马艳莉,卢忆,张晓阳,李里特.
腐乳发酵过程中γ-氨基丁酸变化规律研究[J]
.中国食物与营养,2013,19(5):27-30.
被引量:2
4
倪世俊.
怎样制作传统腐乳[J]
.农村新技术(加工版),2011(3):73-74.
5
王惠玲,史小峰.
传统发酵豆制品中γ-氨基丁酸含量分布研究[J]
.粮食与食品工业,2009,16(5):43-49.
被引量:3
6
吕田.
地理标志产品之北京通州腐乳 南货北植 食之精品[J]
.中国食品,2013(18):88-89.
被引量:1
7
文.
新法制作豆腐脑[J]
.内江科技,2001,22(5):29-29.
8
程新熙.
论“婺绿”的传统制作[J]
.茶业通报,1993,15(1):24-27.
9
李金红.
腐乳的生产工艺[J]
.江苏调味副食品,2006,23(1):39-41.
被引量:7
10
王向阳,陈俊霖,王芳,江一菲,金菲,徐渊金,蒋宏,王钱,施青红.
食品中桔霉素含量的测定[J]
.中国调味品,2014,39(11):108-111.
被引量:2
农产品加工
2010年 第7期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部