摘要
经辛烯基琥珀酸淀粉酸酐(OSA)改性后的淀粉,其糊化性质、乳化性质、冻融稳定性等都会较原淀粉发生不同程度的改变,从而在某些方面呈现更符合现代食品工业发展要求的优势。本文综述了OSA改性淀粉几种主要特性的影响因素及表征方法。
The starch can be modified by octenyl succinate anhydride （OSA） , after that its gelatinization prop- erties, emulsification properties and freeze - thaw stability will be better than the original starch in varying de- grees, so it can meet the need of the development in modern food industry. This paper reviews factors and characterization of several properties of OSA modified starch.
出处
《宁波工程学院学报》
2010年第3期62-65,共4页
Journal of Ningbo University of Technology
基金
宁波市自然科学基金项目(项目编号:2009A610168)
浙江省大学生科技创新团队资助项目
宁波市石油化工应用型专业人才培养基地建设项目(项目编号:JD080139)
关键词
OSA改性淀粉
糊化
乳化
冻融
OSA modified starch
gelatinization
emulsification
freezing and thawing
