粮蔬两用作物——马铃薯

1．营养成分 马铃薯含有多种营养成分，新鲜薯块中含有淀粉9％～20％。蛋白质1．5％～2．3％，脂肪0．1％～1．1％，粗纤维0．6％～0．8％，钙11～60mg／100g，磷15～68mg／100g，铁0．4～4．8mg／100g，硫胺素0．03～0．07mg／100g，核黄素0．03～0．11mg／100g，尼克酸0．4～1．1mg／100g。除此以外，还含有禾谷类粮食所没有的胡萝I、素和抗坏血酸，同时含有大量碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素等。