酶法制备米糠抗氧化生物活性肽的最佳条件的研究

以木瓜蛋白酶为工具酶,在水相体系里水解米糠蛋白,制备具有抗氧化能力的生物活性肽,以其对OH.自由基的清除率为指标,利用响应面试验方法,探讨了温度、时间、加酶量(基于米糠质量)、pH值以及底物浓度对抗氧化生物活性肽制备的影响,所得的最佳反应条件为:温度56℃,时间6.3h,加酶量1.1%,pH值8.7,底物浓度4.83%。研究结果表明:在此条件下制备的米糠生物活性肽对羟自由基具有良好的清除能力。