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常用增稠剂对液态乳饮料稳定性影响的研究
被引量:
6
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摘要
在乳饮料的生产和研发过程中,增稠剂对乳饮料的组织结构、口感风味、稳定性等方面起着重要作用。本文对增稠剂在乳制品中的应用情况进行了研究。结果表明:卡拉胶的黏度最大;黄原胶悬浮性最好,可作为半透明乳饮料的首选增稠剂;卡拉胶能应用于低酸性乳饮料中;0.3%多糖化合物在酸性乳饮料中应用增稠效果最佳。
作者
赵秀红
曾洁
高海燕
孙希云
郑煜焱
王仁杰
机构地区
沈阳师范大学工程技术学院
河南科技学院食品学院
沈阳农业大学食品科学院
出处
《粮油加工》
北大核心
2010年第6期120-123,共4页
Cereals and Oils Processing
关键词
增稠剂
稳定性
乳饮料
卡拉胶
多糖化合物
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
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