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由拿手菜看王益三的烹饪美学(下)
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摘要
台湾美食专栏作家朱振藩《食家列传》对鲁菜一代宗师王益三着笔墨如下:“十五岁到青岛随庄树琛、潘少良、徐世敬等名厨学习鲁菜及江浙菜制作的王益三,练就一身硬功夫,烹饪技艺极娴熟。其特点为翻勺潇洒自如,调味十分精准,用火恰到好处,刀工细腻利爽。其所创制的炸鸡椒、珍珠海参、梅雪争春、麒麟送子、龙凤丝托、绣球全鱼、凤凰鱼翅、茄汁白花鸡排等多款菜点,均在厨界厂为流行,引领风骚至今。”
作者
纪世超
于玲玲
出处
《中国烹饪》
2010年第7期110-111,共2页
Chinese Cuisine
关键词
烹饪技艺
美学
鲁菜
鱼翅
美食
浙菜
名厨
调味
分类号
TS972.36 [轻工技术与工程]
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中国烹饪
2010年 第7期
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