结晶的蜂蜜是不是掺假或变质蜜

答案是否定的。因为蜂蜜结晶是纯物理现象，并非化学变化，因而对其营养成分和食用价值毫无影响，而且结晶蜜更便于贮存和运输。结晶的蜂蜜常被消费者认为是“糖蜜”，虽然可以通过高温加热破坏晶核的办法来防止蜂蜜结晶，但这样做蜂蜜的营养成分会被破坏，已无活性物质。