贮藏过程中果肉褐变的研究

木奈果实低温贮藏１２ｄ各处理的多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性、酚类物质含量和细胞膜透性变化较小。贮藏２４ｄ各处理的细胞膜透性急剧增加，ＰＰＯ活性亦急剧升高，氧化酚类物质而使其含量急剧下降，导致果肉发生褐变。贮藏３６ｄ各处理的ＰＰＯ活性下降，膜透性仍继续增加。在整个贮藏过程中减压处理的ＰＰＯ活性、酚类物质含量和细胞膜透性变化最小。