高附加值禽蛋产品的开发

1.前言 鸡蛋,作为一种廉价的动物性蛋白食品与我们的日常生活密切相关。随着我国经济的快速发展,人民生活水平也得到了很大提高,蛋品的消费量亦在逐年增加。预计到2000年,我国人均占有蛋类可达12Kg。由于生活水平的提高,在一些地区和部分人群中开始出现肥胖、高血压、高血脂症、动脉粥样硬化等因营养失调所引起的疾患。采取食疗及特殊营养成分强化是解决营养失调症状的一种方法。因此,近年来,人们对通过生产改变产品营养成分的构成这一新方法甚感兴趣。