摘要
山楂胡萝卜复合果冻是以山楂、胡萝卜为主要原料制成的一种果冻，其中含有人体必需的维生素和微量元素。采用单因素试验，确定最佳配比为：山楂果浆与胡萝卜浆的配比为2：1，糖添加量为总量的22％。研究单一增稠剂和复合增稠剂，对山楂胡萝卜复合果冻的最佳增稠效果试验表明，单一增稠剂对产品有较好的成胶特性，确定最佳的增稠剂为琼脂，添加量为1．0％。探讨柠檬酸和钙盐对果冻品质的影响，结果表明当柠檬酸添加量为0．4％时，不添加钙盐，果冻的感官特性和质构特性较好。山楂胡萝卜复合果冻色泽均匀，组织状态良好，口感细腻，酸甜适宜。
