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浅谈啤酒中风味物质的影响因素
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2
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摘要
风味物质是保持啤酒正常口味的重要物质,尽管它们浓度很低,但对啤酒口味的影响很大,它们赋予啤酒特有的风味,使酒体丰满协调。本文主要从原料和生产过程等方面,论述影响和控制啤酒中风味物质生成的因素。
作者
史政秋
张利英
苗同畅
机构地区
华润雪花啤酒[辽宁]有限公司
出处
《啤酒科技》
2010年第7期43-43,45,共2页
Beer Science and Technology
关键词
啤酒
风味物质
控制措施
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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啤酒科技
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