软硬酸碱原理在食品科学中应用开发

本文探讨酸碱强度,将软硬酸碱原理向定量化推进,近年来也取得了不少进展。将软硬酸碱原理应用于食品科学,探讨食品领域中广泛存在的配位反应的基本规律,提供某些有益的启示。