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香菇脚的成分分析及其产品开发
被引量:
21
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摘要
为开发香菇脚产品,采用经典和仪器分析方法,分析香菇脚和香茹盖的营养素含量。结果显示,香菇脚的膳食纤维含量比香菇盖高得多;香菇多糖含量虽没有菇盖高,但原料价格低,提取多糖可行。可以利用香菇脚开发高纤维食品和香菇多糖保健品。
作者
盛清
周彦钢
江月仙
王巧懿
任玉翠
机构地区
浙江省医学科学院保健食品研究所
出处
《食品研究与开发》
CAS
1999年第2期48-50,共3页
Food Research and Development
关键词
香菇脚
膳食纤维
香菇多糖
产品开发
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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