摘要
指出巧克力物料中加人卵磷脂后可使粘稠度变小，适宜加量的卵磷脂将减缓油脂成核和晶体生长过程。
The viscosity reducying effect of lecithin in chocolote related to its action on Crystallization of fats. Suitable amounts Lecithin Can Slow down nacleation and growing of crystalloids of fat.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第3期8-11,共4页
Food Science
