牛奶加热后为什么会有层皮？

那层浮在牛奶表面的皮，是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一神。蛋白质一旦受热就会凝固。