冻豆腐为什么有许多孔？

豆腐本来是光滑细嫩的，冰冻以后，它的模样为什么会变得像泡沫塑料呢？ 豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。