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几种兔肉制品的加工

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摘要一、缠丝兔缠丝兔成品色泽光润棕红,皮面干燥酥脆,肉质紧密,富有弹性,体面有明显的螺旋花纹,腹腔内无积水和霉斑点,成甜适中。蒸煮皆宜,切块食用时浇上香油、辣油等即可。 1.原料选择选膘肥体壮、体重2公斤以上的肉兔为原料。 2.调料配制

作者马俪珍

机构地区山西农业大学食品系

出处《山西农业》 1999年第2期42-42,共1页

关键词兔肉制品加工五香兔肉兔肉干

分类号 TS251.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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山西农业

1999年第2期

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