在肉中添加香料可以降低患癌症的风险

香料不仅能够增强肉的味道，还可以降低致癌物质的量。美国堪萨斯州立大学的食品化学教授J．Scott Smith近年来一直致力于寻找降低食品中杂环胺类物质的方法。杂环胺类物质是致癌物，在烹制肉类食品时产生，可增加患直肠癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、乳腺癌和前列腺癌的风险。