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抗氧化剂在冷却肉中的应用
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摘要
冷却肉是严格按照宰前检疫、宰后检验、采用科学的屠宰工艺在低温环境下进行分割加工,使屠体或分割肉深层中心温度在24小时内迅速降至0-4℃.并在随后的冷藏、运输、销售环节中始终保持在0~4℃环境下的一种预冷加工肉。
作者
赵平
机构地区
广州市凯闻食品发展有限公司
出处
《食品安全导刊》
2010年第7期51-52,共2页
China Food Safety Magazine
关键词
冷却肉
抗氧化剂
应用
低温环境
宰前检疫
宰后检验
屠宰工艺
中心温度
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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