抗氧化剂在冷却肉中的应用

冷却肉是严格按照宰前检疫、宰后检验、采用科学的屠宰工艺在低温环境下进行分割加工，使屠体或分割肉深层中心温度在24小时内迅速降至0-4℃．并在随后的冷藏、运输、销售环节中始终保持在0～4℃环境下的一种预冷加工肉。