摘要
综述引起海虾过敏的机理及其症状,阐述海虾过敏原种类、生物化学性质、检测方法以及过敏原活性降低的方法,为低过敏性海虾食品的深加工提供参考。
This paper reviews the mechanism and symptoms, according to the analysis of the types of shrimp allergens,biochemical properties, detection methods and the ways of reducing the activity of shrimp allergy, offering some suggestions to low-allergic shrimp.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第7期167-173,共7页
Food Research and Development
基金
“十一五”国家科技支撑计划项目“海洋食品的质量控制与危害脱除技术研究及产业化示范”(2008BAD94B09)
关键词
虾过敏
过敏原
过敏源性
shrimp allergy
allergen
allergenicity
