六种不同来源鸡蛋胆固醇含量的测定和比较分析

为了解不同来源鸡蛋胆固醇含量并降低其含量，试验采用邻苯二甲醛分光光度计比色法测定了蛋黄中胆固醇的含量。结果表明：胆固醇在550nm处有最大吸收峰；超市6种不同来源（北京、江西、湖南、乌鸡、始兴和土大妈）的鸡蛋蛋黄平均胆固醇含量分别为17．43，16．56，13．80，12．50，13．85，11．74mg／g，经方差分析和多重比较，不同来源样品间含量存在差异。测定的加样回收率为99．41％，测定的样品标准差和变异系数分别为0．23mg／g、1．97％，显示试验的准确性高，重复性好。不同来源样品间比较分析认为，品种、营养、饲养管理条件等可能是导致胆固醇含量存在差异的主要原因。